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臘肉燉冬筍的正確做法

小知識


臘肉是一種經過用材料腌漬 ， 然后再掛起來進行風干或熏制而成的易存放的肉類 ， 它具有自己獨特的味道 。而冬筍是一種富有營養價值并具有藥效功能的蔬菜 。日常生活中 ， 我們可能都分別吃過這兩種食物 ， 但是如果將兩者燉在一起做成的菜肴 ， 我們可能沒有嘗試過 。那么怎么才能把這道菜做好呢？
【臘肉燉冬筍的正確做法】主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料：青蒜(15克)
調料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克) 鮮湯（50毫升）
制作步驟：1. 將選購的臘肉洗干凈后 ， 切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片備用（盡量按標準切 ， 否則不太入味）； 2. 將冬筍去殼、去除老根后 ， 洗凈 ， 同樣切成薄片 ， 用開水焯一下 ， 去掉其澀味；3. 青蒜擇洗干凈 ， 切成2.4 厘米長的段待用；4. 熱鍋放油燒至七成熱時 ， 下臘肉煸炒片刻 ， 隨即將冬筍下鍋一起煸炒 ， 加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻 ， 至湯快收干時即成 。
菜品口感：此菜筍鮮味香 ， 臘肉味濃 ， 加以豆鼓 ， 雋永異常 。
臘肉燉冬筍雖然是一道不錯的菜肴 ， 但我們要明白一道好的菜能夠做好 ， 除了廚師高超的水平之外 ， 最主要的是挑選好的食材 。由于我們對臘肉的不了解 ， 我們在選購臘肉的時候 ， 一定要小心謹慎 。同時臘肉屬于腌制類食物 ， 也不可多吃 。