揚州炒飯原料：河蝦仁50克，三文治火腿丁15克，雞蛋1個，青豆、香蔥各少許，食用油240克，自米飯200克
調料：A料：紹酒、精鹽、玉米淀粉各少許；B料：精鹽1.5克，味精、胡椒粉各少許
揚州炒飯做法1.河蝦仁挑除沙線，洗凈，擠干水分，用蛋清加A料腌拌均勻；火腿丁、青豆焯燙透，撈出，瀝凈水分；雞蛋打入碗中，攪成蛋液；香蔥切蔥花，備用 。
【揚州炒飯的做法】2．鍋中加油240克，燒溫熱，放入蝦仁，滑油加熱至色澤潔白，倒入漏勺，瀝干油分 。
3．炒鍋留15克底油，放入蛋液，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥花爆香，下入白米飯、火腿丁、蝦仁、青豆及B料，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
特點：清香鮮嫩 。
文章插圖
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提示：1.傳統的揚州炒飯是用河蝦仁為主料 。若元河蝦仁，可用草蝦仁或明蝦仁代替 。
2．若能用甜豆仁代替青豆，則此飯晶將更加味美 。