中國人過節特別講究從吃上找吉利、討口彩~~~比如廣東人的年夜飯特別要吃雞，寓意著"吉利”；而大約和北方盛產白菜有關吧，所以北方不少地方的年夜飯要吃白菜，以"白菜”的諧音討一個"白來之財”多多來的好兆頭；還有的地方吃年糕，期盼"一年更比一年高”不過，有一樣菜是似乎是全國東西南北都講究必須吃的，那就是——魚，希望來年又是個"年年有余”的好年頭：）
【挪威三文魚開胃脆托的做法】不過，各地吃的魚、以及魚的吃法卻很不同 。記得我小時候，家里過年是常吃干燒黃魚的，后來和南方人學了清蒸的做法，覺得清淡、鮮美、又健康，于是年夜飯中又常見清蒸魚 。
前些年開始，魚生盛行 。所以年夜飯涼菜里，不少家都喜歡弄些魚生，顯得時尚又受歡迎，尤其是挪威三文魚刺身是最常見的冷盤，不僅口味上鮮而肥美是很多人的心頭愛，而且挪威三文魚是含0mega-3脂肪酸最豐富的一種魚，對身體也有諸多益處 。如此，一頓飯中，涼菜、熱菜都見魚，便又多了一種說法："年年有余，多多益善 。”在我家，挪威三文魚也是極受歡迎的菜，而且還必須是生鮮的刺身吃法 。這不僅是我的心頭愛，年紀大的公公、婆婆也超喜歡這口 。
確實如此，挪威三文魚肉質豐腴鮮嫩，我以為刺身最為好吃 。當然好手藝的可以煎、烤 。但我自己，還是最還愛三文魚刺身的吃法 。所以春節的家宴，無論是外食還是在家聚餐，冷盤必須得有三文魚，討個"開頭變有魚”的好意 。
今年的春節自然不會例外，平日里吃三文魚，自然去放心的超市直接買回家切片后蘸食生魚醬油和青芥辣即可 。不過盛大的春節，還是從擺盤到細節都精心一點，也更透著一種過節的氣氛吧 。所以，特別設計兩款適合做春節家宴開胃涼菜的三文魚冷盤，簡單操作，不過看著很隆重，而挪威三文魚肥美口感一樣被襯托得淋漓盡致，真心是一桌飯菜里的"紅角色” 。
挪威三文魚開胃脆托
薯片的酥脆與挪威三文魚的肥嫩，形成強烈對比的口感 。一口下去，先是略有芥辣刺激的軟軟肥后的三文魚肉，隱隱中還有著苦菊的清香，然后是脆的薯片收尾，非常豐富的味蕾體驗 。而且操作容易、滋味新穎，絕對適合做家宴首先登場的開胃小碟，從一開始就驚艷全桌！

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