饅頭是家庭常見的主食之一 。怎樣把饅頭蒸制得既松軟．又有彈性?現向您推薦如下竅門：
夏季用冷水和面 。冬季用溫水和面，發面時間應比夏季長1～2小時 。和面時要慎加水 。
和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成的面筋韌性才好 。和好的面團要保持一定的溫度醒發．以30℃為宜 。
【如何蒸饅頭更暄軟】當面團已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團內部已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明酵發得過老，甚至發過了 。
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