一是面要和得軟硬適度，這樣才好搟皮、好包，而且不破 。
二是調餡有訣竅 。具體方法如下：
如用純肉餡，要注意往肉餡里"打”水，水要慢慢加，邊加邊用筷子朝一個方面攪動——如果用的瘦肉多，可多放些水；肥肉多，要少放水——然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后放鹽 。
【巧包餃子省時省力】如果用菜肉餡，蔬菜最好用生的，不用水燙，以免維生素流失 。蔬菜剁好后，如果有汁液滲出，可輕輕擠一擠，以防包餃子時漏出 。剁好的萊和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯 。如果已經出湯，可摻些干面改善 。如果是冬天，也可拿到室外冷一冷．油脂一凝就變稠了 。

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