首先應把肉和蔥剁好，加入適量鹽、醬油、姜末和味精調勻：再把洗凈晾干的蔬菜切碎，放入鍋中，澆上生油，輕輕拌和，最后將拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可 。
碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了 。這樣拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩爽口，又有較多汁水 。
調餃子餡料時，不能把水分擠干，應設法多摻入些水 。如果是純肉餡，在盛器中加了佐料后，要用筷子順向攪打，并分次加水，一般500克肉糜可加水150毫升 。
【巧拌多汁餃子餡】要想使餃子餡湯汁多，還可用餡料勾芡法來保持其水分 。
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