選擇高筋面粉，加水量不要太多，和面時要多揉面，這樣做好的面皮比較筋道，不容易煮爛 。如果做萊肉餡餛飩，還可以把多余的萊汁揉到面里
面粉中加少許淀粉，用熱水和面，搟皮的時候用淀粉做撲粉，這樣做出來餛飩皮就是透明的 。
【巧做餛飩】做肉餡餛飩時，肉最好不用刀切，而是用木棒捶打，再在肉泥里加入鹽、味精、胡椒粉等調料，這樣做出來的肉餡很滑、很嫩，口感非常好 。
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