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大胡黃酒

小知識

大胡黃酒
大胡黃酒產于河南鶴壁市大胡村 ， 始于明朝 ， 代代相傳 ， 至今已有500年的歷史 。
選料：大胡黃酒堅持用黍米作原料: ， 不用任何代用品 。篩選顆粒飽滿 ， 色黃、無秕、無蟲蛀、無雜質、未積存的黍米 。
大胡黃酒的做法
1)中伏制曲：利用炎夏盛暑 ， 酒菌生長比較活躍的季節 ， 采用大麥、元豆為原料: ， 做成曲磚 ， 放進曲房 ， 經45天 ， 完成培菌任務 。到白露前后 ， 晝夜溫差大 ， 空氣濕度高 ， 把曲磚移出曲房 ， 放在通風處 ， 涼透存放 。不因含水分高而發霉 ， 又相對保持一定濕度 。
【大胡黃酒】2)冬至下酒：大地封凍 ， 蚊蠅絕跡 ， 這時將黍米蒸煮熟 ， 再降溫至30～35℃時 ， 按3：1的比例下曲 ， 攪拌均勻后裝缸 ， 進行發酵 。經3～4個月到第2年清明前后 ， 陽氣上升 ， 萬物萌發 ， 正是酒曲升化之時 ， 先取缸中的酒醅 ， 再加水蒸發 ， 得到的酒餾與先已取出的酒醅精心勾對 ， 即為黃酒 。經過窖藏1年以上 ， 讓其自然陳釀 ， 酒色由黃變紅 ， 成膠液狀 ， 味更醇 ， 質更佳 。