菜系及功能:川菜菜譜
鍋魁回鍋肉的原料:熟豬腿肉200克 ， 白面鍋魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精煉油各適量 。
鍋魁回鍋肉的做法:
1)將豬腿肉切成片 ， 白面鍋魁切成菱形片 ， 蒜苗洗凈切成馬耳朵形 ， 豆腐乳用刀壓細 。
2)鍋置旺火上 ， 燒精煉油至五成熱 ， 放人鍋魁炸至呈金黃色撈出 。鍋內留油少許 ， 待油溫至六成熱 ， 放人肉片炒香呈"燈盞窩”時 ， 加入豆腐乳、豆豉、辣椒油、蒜苗炒至斷生 ， 烹人白糖、味精 ， 下炸好的鍋魁 ， 顛鍋翻轉均勻 ， 起鍋盛于盤中即成 。
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【鍋魁回鍋肉的做法】鍋魁回鍋肉的特點:色澤紅亮 ， 面菜合一 ， 肉質微帶干香 ， 咸鮮帶辣 ， 乳汁蒜香味濃郁 。