折耳根炒臘肉的做法 _生活百科

折耳根就是魚腥草的根，與別的地方用魚腥草的葉來做菜不同，在貴州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根莖，可涼拌、烹炒、做湯、腌漬，連魚腥草茶和魚腥草酒都有，貴州人簡直一日也離不了折耳根。
折耳根炒臘肉
原料：臘肉150g
折耳根（魚腥草）200g
干辣椒7支
大蒜2瓣
青蒜2根（南方稱做蒜苗）
醬油2茶匙（10m1）
鹽1/3茶匙（2g）
雞精1/3茶匙（2g）
油1湯匙（15m1）

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注意事項
1、不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手折斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。
2、折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的"腥”味會明顯減弱。
3、臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用"風肉”（不經過煙薰的臘肉）來烹調。
【折耳根炒臘肉的做法】4、臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。