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自制花椒油，用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法，不壞

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自制花椒油 ， 用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法 ， 一年不壞！現在川菜越來越被廣大食客所喜愛 ， 川菜的調料大家也不陌生 。 其中花椒就是大家所熟知的一種調料 ， 它不僅可以去腥增香 ， 還具有一定的藥用價值 。 是川菜中必不可少的一種調料 。 很多來四川旅游的朋友們 ， 都會帶一些正宗的川味花椒回去 ， 自己吃或者送朋友都具有特色 。
自制花椒油，用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法，不壞
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大家不難發現 ， 花椒有紅花椒和青花椒兩種 ， 很多朋友都以為是一樣的 ， 其實它們的區別也是蠻大的 ， 做菜的用途也是不一樣的 ， 而且還可以做花椒油 。 下面我們一起看看吧！
自制花椒油，用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法，不壞
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顏色不同：
青花椒是青綠色 ， 紅花椒是棕紅色 ， 有些朋友誤認為 ， 青花椒就是年輕的紅花椒 ， 這種認知是不正確的 。
產地區別：
紅花椒主要產自于：四川、云南、陜西等地 ， 具有色澤紅亮、麻味純正、香氣濃郁等特點 。
青花椒主要產自于：重慶、四川等地 。 具有麻味濃郁、香氣持久等特點 。
味道不同：
青花椒味道偏麻 ， 香味濃郁 ， 如果做菜放多了 ， 不是四川人還真有點扶不住這個味道 ， 青花椒比較適合做一些涼拌菜 。 紅花椒偏香 ， 出油率偏高 ， 可以用于做一些大菜或者紅燒菜 。 朋友們不難發現 ， 四川、重慶的火鍋 ， 就會用到大把的紅花椒 ， 可以起到提味增香的作用 。
今天給大家分享一道自制花椒油的方法 ， 選擇特麻的青花椒 ， 涼拌菜、下面條都很巴適 ， 我們一起看看吧！
【所需材料】
青花椒一把、大蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉 。
【主要步驟】
1、將生姜拍碎 ， 蒜切片 ， 大蔥白拍一下備用 。 將花椒放入耐高溫的容器 。 注意（姜、蒜、蔥）如果水太多 ， 可以用微波爐打一下 ， 去掉多余的水分 。 以免燙傷 。
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2、先將油燒熟 ， 關火待油溫低至80、90度 。 放入姜、蔥、蒜 。 炸至金黃用筷子撈出 。 再放入八角、桂皮、香葉 。
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3、在點火將油加熱至100度左右 ， 倒入一半的油在花椒容器里 ， 在稍等一會等鍋里的油溫將至80、90度后 ， 在全部倒入花椒容器里 ， 可以先浸泡一個晚上 。
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4、第二天用漏勺濾掉花椒 ， 把花椒油倒入容器中保存 。
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也可以不過濾 ， 花椒和油一起裝入容器中 。 但是一定要油蓋過花椒 ， 不然時間長了花椒露在外面容易變黑壞掉 。
花椒油可以涼拌菜品 ， 花椒可以用來做魚和炒肉 ， 都不浪費 。
【自制花椒油，用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法，不壞】還有個簡單方法就是直接把花椒放入耐高溫的玻璃瓶里 ， 倒入高溫的熱油 ， 慢慢倒 ， 把香氣激發出來 ， 油蓋過花椒即可 。