炒豬肝最忌諱這味調料，很多人還在用，難怪豬肝又老又腥 _健康小知識

不知道從什么時候開始，不管有什么疑問就習慣性的拿出手機搜索一下答案，尤其是做了專職煮菜婆之后，遇到什么食材不會做的，上網一搜就能找到各種做法，看著成品圖也是相當誘人，然而，我自己做出的成品卻總是不盡如人意，而且味道也不好吃，在老公的提醒下，我才意識到，其實“細節決定成敗”同樣適用于烹飪，只有掌握了烹飪中的細節——烹飪技巧，才能做出理想的可口飯菜。

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【炒豬肝最忌諱這味調料，很多人還在用，難怪豬肝又老又腥】上周末，老家鄰居殺豬，公公特意跑到人家家里，買了一副新鮮的豬肝，專程送來讓孫子吃，豬肝含有豐富的蛋白質和動物性鐵質，同時含有豐富的維生素A ，特別適合正在長身體的孩子。但是看著新鮮的豬肝，我卻犯了難，該怎么做呢？

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炒豬肝算得上是豬肝最常見也最簡單的做法了，但是看似簡單的炒豬肝，卻非常考驗烹飪技巧，尤其是要掌握好火候，大火快炒才能炒出嫩滑的豬肝，一旦做不好，豬肝又老又腥，這盤炒豬肝就算宣告失敗了。除了做法上要注意之外，炒豬肝的用料也不能馬虎。

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由于豬肝有腥味，很多人都會習慣性的用料酒來去腥，但是豬肝偏偏最忌諱料酒，因為豬肝太嫩，加入料酒會讓豬肝肉質變老，同時也達不到理想的去腥作用，炒豬肝最忌諱這味調料，很多人還在用，難怪炒好的豬肝又老又腥。其實豬肝去腥最好用的調料是白醋，但是在用法上卻和料酒不同，今天大廚教你炒豬肝的家常做法，滿滿的烹飪技巧，簡單實用成功率高，一起試著做一下吧。

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菠菜炒豬肝
【食材】
豬肝半副、菠菜300g、白醋5g、鹽2g、生抽5g、淀粉3g、蔥姜各5g、食用油適量
【做法】
1、豬肝清洗干凈，放入清水中，加入少許白醋，攪拌均勻，浸泡30分鐘。白醋能夠幫助豬肝中血水的析出，同時起到去腥的作用。

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2、浸泡好的豬肝，切成薄片，加入鹽、生抽、淀粉翻拌均勻，腌制15分鐘，使豬肝入味。加入淀粉的目的是鎖住豬肝中的水分，使豬肝更嫩滑。

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3、鍋中加入適量清水，放少許鹽和油，攪拌均勻，待水燒開后，放入摘洗干凈的菠菜，焯燙10秒鐘，撈出投涼，擠出多余水分，備用。

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4、鍋中加入適量食用油，油熱后爆香蔥姜末，接著放入腌制好的豬肝，大火快速翻炒20秒，至豬肝變色、斷生。

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5、加入控干水分的菠菜，再放入鹽、生抽調味，翻炒均勻，即可出鍋。

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【烹飪技巧】
1、炒豬肝一定要大火快炒，不然豬肝很容易老，影響口感。
2、菠菜要先焯水至斷生，控水后再炒，入鍋時間長的話，會連帶豬肝也炒老。