文章插圖
1、材料：面粉1大碗，菠菜1大把，蝦皮1湯匙 ， 雞蛋2個(gè)，粉絲1把 。
2、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點(diǎn)兒，稍微多加一點(diǎn)兒水（涼水和面比較筋道 ， 溫水和面比較軟），揉成均勻的面團(tuán) ， 蓋上濕布，餳30分鐘 。粉絲泡軟 。
3、菠菜洗凈，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生 。
4、焯燙過的菠菜 ， 立即過涼；擠干水分 。
5、切碎放進(jìn)大碗；粉絲切碎，與菠菜同入大碗 。
6、雞蛋打散 ， 炒熟 ， 邊炒邊攪碎，大塊兒一點(diǎn)兒沒關(guān)系 ， 也可以炒好后再切一切；用少量油 ， 小火將蝦皮炸酥 。
7、雞蛋碎和蝦皮加入大碗；蔥姜切末加入大碗 。
8、拌勻后，加入香油拌勻，再加入適量鹽 。
9、加入少許糖拌勻，最后加入雞精（口重者還可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味料） ， 拌勻 ， 餡料即成 。
10、餳好的面團(tuán)，再次揉勻至光滑略有彈性；下劑（大小隨自己喜歡，當(dāng)然也得看鍋的大?。?。
11、取一個(gè)劑子搟成圓圓的薄餅，把餡料均勻鋪在面餅的一半處；將另一半面皮折過來，蓋住餡料，并壓緊上下兩片面片的接口 。
【菠菜菜盒做法竅門】12、用一個(gè)大小合適的碗或盤子 ， 切去接口處多余的面皮；切成漂亮的半圓形 。
13、燒熱厚平底鍋，轉(zhuǎn)小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色后，翻面；兩面烙好后，立起來烙烙底面 。

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