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胡蘿卜不宜與白蘿卜同食

小知識

很多人對胡蘿卜和白蘿卜的了解僅僅限于形狀顏色上的認識，并不能分辨其成分或性質上的差異，因此認為把胡蘿卜和白蘿卜搭配食用，并沒有什么不妥，而且能夠豐富菜色，增加情趣 。這種想法其實是錯誤的 。
因為，胡蘿卜與白蘿卜雖然都以蘿卜為名，但兩者實際上具有截然不同的特點 。白蘿卜有助于消化，這是因為白蘿卜中含有芥子油及大量的淀粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收后還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿卜中含有的多種酶，還能消除致癌物質，起到抗癌的目的 。但白蘿卜性涼不耐熱，木質素等營養成分在70℃左右就會消解，因此白蘿卜適宜于生吃 。
【胡蘿卜不宜與白蘿卜同食】而胡蘿卜則恰恰相反，它性質上甘辛偏溫，含有豐富的B胡蘿卜素，在加熱烹煮后十分易于被人體吸收 。
所以，將胡蘿卜與白蘿卜搭配食用時，無論使用何種烹飪方法，都不能做到兩者兼顧，肯定會以喪失一方的營養為代價 。
另外，白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿h中的維生素C，如果把兩者搭配在一起烹煮食用，白蘿卜的營養含量勢必大大降低 。
溫馨提示
胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調味后，與肉一起燉食，而且最好用高壓鍋燉，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97%；第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90% 。