【做水滑肉絲】把優質鮮嫩無骨的瘦豬肉切成絲，放盆內加入少量鹽、料酒、味精、蔥姜末、雞蛋清、水淀粉拌勻 。在鍋內加水燒開，把拌勻的肉絲均勻地撒入 。等肉絲呈白色時，用漏勺撈起放入水中浸涼，控凈水分待用 。
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