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綠葉蔬菜不宜長時間燜煮

小知識

綠葉蔬菜不適宜長時間燜煮，因為這樣做可能會危害到人的健康 。
綠葉蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對人體無害，但是在長時間高溫烹煮的條件下，它會變價為有毒性的亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽進入體內后，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運送氧氣的功能，使人產生中毒癥狀 。輕者會感到周身乏力氣短，嚴重者則會出現皮膚青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命 。因此，綠葉蔬菜不宜長時間燜煮 。
溫馨提示
【綠葉蔬菜不宜長時間燜煮】綠葉蔬菜最適宜用旺火速炒 。