【巧除蘿卜辣味】由于蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味 。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了 。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經燙后轉變成揮發的芥子油 。這樣不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖，而產生微甜味、鮮味，從而使燒炒出的蘿卜菜滋味更加鮮美 。
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