【家庭常用的烹調技法-燜】燜是先將切好的原料用油煎或水煮 ， 再加調味和適量的清湯或清水 ， 加蓋以保持鮮香味 ， 用中火燜熱 。燜分紅湯、白湯 ， 但白湯居多 ， 不掛糊、上漿 ， 勾芡量少 ， 湯汁稀淡 ， 例如："黃燜雞塊”、"黃燜魚”、"懷胎鯽魚”、"醋燜雞三件”、"油燜四季豆等” 。

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