【家庭常用的烹調技法-燉】燉是烹制湯菜或半湯半菜的方法，用沙鍋燉為宜 。腥味重的原料，宜先煸炒噴紹酒后再燉，燉時先用旺火燒開，再用微火長時間加熱，如果始終用旺火，湯色就會變白，呈浮濁狀，不符合湯清味鮮的要求 。加鹽的時間宜在燉爛出鍋時加入，早加鹽會影響原料的酥爛，例如：清燉牛、羊肉，清燉雞等 。
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