“趁熱吃”是國人的傳統習慣之一 ， 然而溫度超過65℃的食物已被世衛組織認定為2A類致癌物 。 我們的口腔和食道所能耐受的最高溫度為50~60℃ ， 一旦超過這個溫度會導致食管粘膜損傷 ， 反復損傷、反復修復的情況下 ， 容易讓食道細胞發生異性增生 ， 最終誘發癌變 。
2、腌制食物
腌制蔬菜中有大量真菌 ， 一些常見的真菌可以將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 ， 促進N-亞硝基化合物形成 。 該物質在動物實驗上可誘發食管癌發生 ， 這表明N-亞硝基化合物可能是腌制食物誘發食管癌的“元兇” 。

?3、酒
飲酒會導致食管癌的發生風險增加 ， 尤其是在西方人群罹患食管鱗狀細胞癌的病例中 ， 男性、女性分別有80%和40%的病例和大量飲酒吸煙相關 。
4、過咸的食物
過咸的食物會對食道黏膜帶來化學刺激和慢性損傷 ， 容易誘發粘膜上皮細胞增生變性 ， 增加食道癌的發生風險 。
【食管癌|以為是慢性咽炎，卻查出食管癌，兩者該如何區分？4個不同要牢記】全球有一半的食管癌新發患癌在中國 ， 對于自己的身體 ， 一定不能粗心大意 ， 在發現異常癥狀時要及時就醫 。 同時 ， 在生活中還要盡可能的避開一些可能會誘發癌癥發生的因素 。 參考資料：[1
宋文鵬王彥謝嘉渝賴玉田李佳龍胡楊.中國人飲食因素與食管癌的相關性[J
.臨床與病理雜志202141(08):1915-1924.
[2
《據說睡前忘記做這件事的人 ， 容易患上“慢性咽炎”》.生命時報.2018.9.5
[3
《以為是慢性咽炎 ， 一查竟是食管癌！二者到底該如何區別？》.廣東藥科大學附屬第三醫院腫瘤.2021.6.19
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