1. 首頁 > 生活 > >

怎樣預防烹調過程中食物營養的流失

小知識

在洗米做飯時，往往讓大米中的水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、礦物質）流走了 。如在炸、煮、燜時的損失分別為43%、18%、10%，怎么預防如此多的營養白白流走呢？
淘米，一般的米，挑揀干凈后，用冷水輕揉兩三遍 。優質的米則可以直接下鍋 。
各種面類食品，應盡量減少油炸和加堿，吃面條和餃子時盡量把面湯喝了，以防止B族維生素流失 。
動物性食品，應盡量切小塊，烹調時稍加蛋清、淀粉裹勻，除了減少維生素的損失，還能使肉質更細嫩 。
燉湯，用冷水逐漸燒沸，以便使可溶性營養物質充分溶于湯中，同時這樣煮的湯比沸水煮的味道更鮮美 。
蔬菜，最好置于陰涼處，以防止脫水及維生素損失；不要在水中長時間浸泡，切好的菜要立即炒；應現做現吃，最好不吃隔夜的剩菜 。
【怎樣預防烹調過程中食物營養的流失】炒菜（或油炸食物），油溫不要過高（不超過200℃），以免產生有害物質 。加熱含蛋白質豐富的食品時，溫度過高也易產生對身體有害的物質 。所以燒烤食物不宜多吃，炒菜最好"熱鍋冷油” 。