健康吃蛋，烹飪有講究 _生活百科

雞蛋的烹飪也有很大的學問，正確的烹飪方法能夠讓我們吃得更加健康，而且各種烹飪方法是有一定要求和竅門的。
炒雞蛋忌加味精，雞蛋本身含有大量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這些物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋的鮮味反而被掩蓋。
蒸雞蛋羹加水，雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。記住不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就人蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟可口。
攤雞蛋時忌用大火，大火攤雞蛋會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。
煮雞蛋重在掌握好時間，一般以8～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
【健康吃蛋，烹飪有講究】蛋花湯加醋，要記住在湯沸之際加幾滴醋，蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。