毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃 _生活百科

【毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃】(1)"毛蛋”不能吃
所謂"毛蛋”是指雞蛋在孵化過程中，由于受沙門氏菌或寄生蟲的污染，或者受溫度、濕度的影響，使孵化中的胚胎停止發育生長而死亡的蛋。
由于在孵化過程中胚胎的新陳代謝和胚胎死亡后細菌對蛋白質的分解作用，毛蛋中蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等營養成分已發生很大變化，其營養作用大幅降低。另外，由于毛蛋是受精蛋，細菌可隨同精液進入蛋內，致使蛋白質分解，產生了硫化氫、胺類和糞臭素等有害物質和致病菌。據食品衛生檢測表明，毛蛋中含有大量沙門氏菌和肉毒桿菌。人們若吃了被上述病菌污染、在烹調過程中又加熱不夠的毛蛋，不僅失去了從蛋中攝取營養的意義，還會引起食物中毒，嚴重者可出現脫水、昏迷、抽搐，甚至死亡。
(2)臭蛋不能吃
有人認為，臭蛋經煎、蒸、煮加工后，臭味減輕，可以食用。事實上，臭蛋經烹調后雖可去除一部分揮發性較強的腐敗物質，使臭味減輕，也能殺死細菌和霉菌，但臭蛋中胺類、亞硝酸鹽、毒素等有害物質依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋中的胺類和亞硝酸鹽在人的胃酸作用下可形成亞硝酸胺，過多的亞硝酸胺會刺激人體誘發癌癥。
(3)"紅藥水”染的雞蛋不要吃
在我國民間，有生兒育女之時分發紅雞蛋的一種風俗。一些人使用醫藥品紅汞(俗稱紅藥水)染雞蛋，認為這么做既可以染紅雞蛋，又可以消毒，沒有壞處。實際上，吃紅藥水染的雞蛋非常有害。
紅汞，是化學藥品汞溴紅的2%水溶液，是一種外用消毒藥。其消毒機理是，用藥液涂抹后可緩慢地釋放汞離子作用于細菌的酶而達到殺傷細菌的目的。如果用紅藥水染雞蛋，汞會穿過蛋殼表面的氣孔，滲透到蛋白和蛋黃中，人食用后對身體不利。