紅薯中含有淀粉、纖維素、可溶性纖維素等 ， 其中的淀粉分子結構緊密排列成膠束狀 ， 與人體內淀粉酶接觸面少 ， 因而不易被淀粉酶水解成糖類 ， 故不能被人體吸收和利用；同時生紅薯中還含有"氣化酶” ， 故食人生紅薯會出現腹脹 。
【紅薯不宜生吃】因此 ， 紅薯必須蒸熟或烤熟后食用才可以起到保健益壽的作用 。
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