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海帶用清水浸泡可以除去其金屬污染物

小知識

海帶中的重金屬 ， 尤其是砷化合物的含量 ， 在海水被污染的情況下常會超過國家食品衛生標準規定的限量 。砷化合物大多是有毒的 ， 若攝入過量可引起急性或慢性中毒 。由于砷化合物一般為水溶性的 ， 故可通過水浸的方法來去除 。實驗證明 ， 砷化合物含量較大的海帶用水浸泡24小時后 ， 其含砷量可基本達到食品衛生標準規定的要求 。因此在發制海帶時 ， 只要用水量多些 ， 勤換水 ， 即可保證食用安全 。
【海帶用清水浸泡可以除去其金屬污染物】海帶含碘很高 ， 入食后可有效地預防甲狀腺腫大疾病的發生 。但由于碘易溶于水 ， 用清水浸泡時會使碘隨水大量流失 。如果先將海帶放入蒸鍋中蒸熟 ， 然后再用清水浸泡洗滌 ， 就可以防止碘的流失了 。