新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 。它進入人體后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難 。
此類物質不溶于水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性 。所以不能食用新鮮木耳 。
【新鮮木耳有毒，不能食用】干木耳是經過暴曬處理的制品 。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而干制木耳是無毒的 。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用 。
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