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面筋搭配動物性食品能起營養互補作用

小知識

面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成 ， 根據加工方法的不同 ， 可分為油面筋和水面筋 。
面筋中的蛋白質主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 ， 在植物性食品中 ， 其蛋白質含量僅次于黃豆 。但面筋中組成蛋白質的8種必需氨基酸含量偏低 ， 在合成人體蛋白質時不能充分利用 。因此 ， 將富含蛋白質的面筋與肉、蛋等動物性食物搭配食用時 ， 可以提高人體對蛋白質的利用率 。
在中醫看來 ， 面筋還具有保健功能 。它性涼 ， 味甘 ， 有補中益氣、解熱止渴功效 ， 一般人群均可食用 ， 特別適合體虛勞倦、內熱煩渴的人群 。
【面筋搭配動物性食品能起營養互補作用】面筋可與肉類紅燒 ， 也可選用油面筋鑲肉餡 ， 加湯煮沸即可 。面筋很容易入味 ， 用肉湯煨制 ， 其味鮮美醇厚 。