牛蒡與畜、禽肉合烹營養價值更高 _生活百科

牛蒡屬菊科兩年生草本植物。它是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡肉質根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
牛蒡的肉質根具有很高的營養價值。從表15所示的牛蒡與其他幾種常見蔬菜營養成分對照可見，牛蒡的蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養素的含量均高于其他幾種蔬菜。表15牛蒡與幾種蔬菜食用部分營養成分對照表
【牛蒡與畜、禽肉合烹營養價值更高】牛蒡還有重要的藥用價值：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的物質；有抗菌和抗真菌作用。由于牛蒡是重要的保健品原料，因此用其與動物性食物合烹有很高的營養價值，以下是兩款相關的菜肴。
(1)肉絲炒牛蒡。炒制時，先向肉絲中放入少許醬油、水、淀粉、色拉油，并攪拌使之入味；油鍋燒熱放入肉絲翻炒，變色后取出；油鍋放入蔥絲、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油，以文火燒煮；牛蒡炒熟后加入肉絲、白糖翻炒拌勻后起鍋。牛蒡有促進血液循環、新陳代謝、清熱解毒等作用，且含較多食物纖維，對便秘者有益。雖屬寒性，但與畜肉合炒后成平性，若烹炒時加入少許辣椒，則變為稍溫性，食后有暖身作用。此款萊牛蒡與肉的比例約3：1 。
(2)牛蒡根燉雞。將宰殺、洗凈的雞用沸水氽過以除血污；鍋內放水，加入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛；投入牛蒡片燒至入味；加入胡椒粉即可出鍋。此款萊中的雞肉具有溫中益氣、補髓添精之功效，而牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的作用。將二者合烹食之，可為人體提供豐富的營養成分，并具有溫中益氣、祛風消腫等功效。適于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫痛、咳嗽等癥患者食用。