芹菜營養十分豐富，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵元素含量為番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多種疾病 。
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學的，因為芹菜葉中所含營養成分遠遠高于芹菜莖 。營養學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了芹菜莖，其中胡蘿卜素含量是莖的6倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1的含量是莖的17倍，蛋白質含量是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍 。
【芹菜葉比莖更有營養】嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若將150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠、頭暈諸癥均有益處 。
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