【炒芹菜油不宜燒的過熱】很多人認為炒芹菜油越熱越好 ， 認為這樣炒出的芹菜好吃味鮮 。其實炒菜油過熱 ， 會破壞油本身的營養成分 ， 而且油過熱 ， 下鍋后易把芹菜燒焦 ， 也破壞了芹菜的營養價值 ， 并且在油底會出現一種很濃的硬脂化合物 ， 人體攝入后會使胃黏膜受損 ， 引起低酸胃炎和胃潰瘍 ， 久而久之甚至可能發生胃癌 ， 所以建議炒菜的植物油燒至五六成熱即可下菜煸炒 。
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