香炸帶魚
成品色澤金黃、外焦內嫩、味道成鮮、略帶辣味、攜帶方便 。
原料：配方帶魚10千克，雞蛋20個，干淀粉500克，芹菜節、胡蘿卜片、香菜段各100克，料酒100克，蔥20段，生姜30片，辣椒粉20克.食鹽、味精、花椒鹽、孜然粉、植物油各適量 。
工藝流程
選擇原料->加工處理->腌漬入味->掛蛋粉糊->燒油炸制->補味成品 。
操作要點
①選擇原料：不論哪種帶魚，選購時都要以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點，呈銀粉色薄膜的為優；如果體顏色發黃，無光澤，有黏液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜選購 。
②加工處理：將帶魚自然解凍后，剁去頭尾，剖腹淘去內臟，用清水把腹內黑膜洗凈，控干水分，斜刀剁成5厘米長菱形塊 。帶魚腹內黑膜腥味很重，必須洗凈；帶魚表面一層"銀膜”有抗癌作用，最好不要刮洗掉 。
③腌漬入味：把帶魚段放在小盆內，加入芹菜節、胡蘿卜片、香菜段、料酒、食鹽、蔥節和姜片拌勻腌約10分鐘 。
【香炸帶魚的做法】④掛蛋粉糊：將帶魚內的蔥姜等料揀出，用干潔毛巾吸干水分，再加入打懈的雞蛋液、辣椒粉和干淀粉抓勻，待用 。帶魚必須吸干表面水分，才能均勻掛上蛋黃液；加入干淀粉，可使口感更焦脆，但不要太多，以隱約能看見帶魚表面即好 。
⑤燒油炸制：凈鍋上火，注植物油燒至五成熱時，下入帶魚段炸至斷生撈出；待油溫升高，再次下入復炸至金黃酥脆，撈出瀝油 。注意：開始下入時的油溫不要過低，否則，表層蛋液易脫落；應視蛋液結殼定型后再降低油溫炸熟，爾后升高油溫炸至焦脆 。
⑥補味成品：把控油的帶魚趁熱撒上花椒鹽，或孜然粉，即為成品 。趁熱食用，或用食品袋包裝出售，均佳 。
健康飲食網小提示
木瓜和帶魚能一起吃:有營養、補虛、通乳的功效
關鍵詞:帶魚
帶魚的食療功效
帶魚是高蛋白、低脂肪食物 。每100克魚含有17 7克蛋白質，4 9克脂肪 。帶魚的脂肪含量高于普通魚，復蓋帶魚體表面的銀白色物質是油脂，含有大量...[更多]

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