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速凍豇豆的做法

小知識

速凍豇豆
成品呈淡綠色或深綠色，豆莢鮮嫩，條形圓直，粗細較均勻，豆粒無明顯突起.食之無粗纖維感，并具有豇豆應有的滋味及氣味，無異味 。
原料：配方鮮豇豆10千克，食鹽適量 。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->鹽水浸洗->沸水燙漂->速凍成品 。
操作要點
①選擇原料：宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種 。豆粒無明顯突起，組織鮮嫩，色呈青綠色或淡綠色；青綠和淡綠不得混雜 。條形圓直，豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右，無病蟲害，無斑疤，無雜豆 。
②刀工處理：將豇豆切去兩端不能食用部分，把花斑豆、異色豆雜質剔除，然后切成5厘米長的段 。
【速凍豇豆的做法】③鹽水浸洗：把豇豆放入2%鹽水溶液中浸泡15分鐘左右，除去漂浮的蟲體及雜質 。撈出后用清水漂洗 。
④沸水燙漂：把豇豆在沸水中燙15分鐘左右，至色澤轉為鮮綠色，口嘗無豆腥味 。馬上用冷水冷卻，瀝干水分 。
⑤速凍成品：將豆角用塑料袋以250克或500克包裝，入冰箱冷凍保存即可 。如大批量制作，包裝好后送入速凍機，用-35℃冷風迅速凍結 。
關鍵詞:豇豆豇豆食譜
豇豆的營養價值
豇豆鮮嫩、可口，是夏季常吃的蔬菜之一，嫩宜炒、泡，老宜燒吃 。豇豆性味甘、平，歸脾、胃經 。有理中益氣，益腎、健胃等功效，可治消渴等癥 。...[更多]