豇豆角干的做法 _生活百科

豇豆角干
色澤褐綠，食用方便、口感筋道。
原料：配方豇豆50千克，清水、食用堿、硫黃各適量。
工藝流程
選料->熱燙一冷卻->熏制->干制->回軟->成品。
操作要點
①選料：選當天采收、色澤淺綠，長直勻稱，不發白變軟，種子未顯露，無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角。
②熱燙：大鍋上火，添入清水燒開，先放入食用堿，再倒入洗凈的豇豆角燙3分鐘撈出。
小貼士
一是用水量要寬，相當于豇豆重量的8倍。二是加入食用堿可保色綠，以每5千克水加5克為宜。三是燙制時要翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛。四是漂燙時間不宜過長，一般為2~4分鐘。
③冷卻：豇豆撈出后迅速用冷水浸漂，以防止余熱持續作用，同時也可除去豇豆所排出的黏性物質。
④熏制：室內鋪上竹席，攤放冷卻后的豇豆角，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品的復水性能較好。若家庭少量制作，則可省略。
⑤干制：將豇豆置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3~4小時，當豇豆向陽面由青綠色變成青白色時，將豇豆翻曬（每隔2~3小時翻曬1次）， 2~3天即成。也可采用烘干的方法干制。
⑥回軟：將曬干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3~5天。
⑦成品：將回軟的豇豆干用符合食用標準的薄膜包裝，封口，即為成品。
關鍵詞:豇豆豇豆食譜
豇豆的營養價值
【豇豆角干的做法】豇豆鮮嫩、可口，是夏季常吃的蔬菜之一，嫩宜炒、泡，老宜燒吃。豇豆性味甘、平，歸脾、胃經。有理中益氣，益腎、健胃等功效，可治消渴等癥。...[更多]