茄子牛肉醬的做法 _生活百科

茄子牛肉醬
成品色澤褐紅油亮，醬香味十足，口感美妙。
原料：配方茄子2千克，黃醬500克，牛肉200克，甜面醬100克，小蔥、大蒜、生姜各30克，食鹽、味精、植物油各適量。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->調懈醬料->油煎茄丁->入鍋炒醬->裝瓶成品。
操作要點
①選擇原料：要選嫩茄子，帶皮使用，口感有嚼勁。如不喜歡，可去皮。
②刀工處理：茄子洗凈，晾干水分，切成1厘米見方的小丁，用清水洗兩遍，控盡水分；牛肉剁成末；小蔥、大蒜、生姜分別去皮，洗凈，切成碎末。
③調獬醬料：要想炒好醬汁，首先必須把醬料調懈調勻。先把黃醬放在小盆內，加入適量清水調勻成稀糊狀，再加入甜面醬調勻，待用。
④油煎茄丁：炒鍋上火炙好，放入植物油燒至七成熱，倒入茄丁煸干水分、且表面發黃時，盛出。油->定要燒熱；茄丁->定要煸干水分至表面發黃。但不要為了省事，用熱油去炸茄子。
⑤入鍋炒醬：炒鍋重上火位，放入植物油燒熱，納牛肉末炒至變色.加蔥末、姜末和蒜末炒出香味.倒入調好的醬料用小火炒約5分鐘至出醬香味.再倒入煎好的茄丁炒2分鐘，最后調入食鹽和味精，炒勻離火。炒醬時，要用小火不停地推炒，以防煳鍋底；要把醬的香味炒出來，醬香味才濃；因為醬是咸的，應試味后再補加鹽。
⑥裝瓶成品：待炒好的茄醬晾冷，裝在消毒的玻璃瓶內，即為成品。
健康飲食網小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
關鍵詞:茄子牛肉醬茄子食譜
茄子的營養價值
【茄子牛肉醬的做法】據測定，每100克茄子的營養成分為:糖3 1克，蛋白質2 3克，維生素B0 03克，維生素B0 04克，胡蘿卜素0 04克，煙酸0 5克，維生素C3克，鈣22克，磷31克，鐵0 4克...[更多]