【如何將牛肉絲炒得滑嫩可口】牛肉肉質比較老、纖維粗 ， 故應逆紋路切絲 ， 然后用醬油、姜片等調料腌漬 ， 臨下鍋前再加入蛋黃、植物油、料酒、淀粉等抓拌 。炒制時 ， 要適當多加油 ， 用中小火 ， 而且要不停地翻動.使之受熱均勻 。
- 煸炒牛肉絲時可先用小蘇打腌漬
- 用“嫩肉粉”腌漬的肉質地鮮嫩
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