臺灣菜三杯雞的做法 _生活百科

分步詳解最熱門的臺灣名菜
三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油而得名三杯。在任何一家臺式餐廳里，三杯雞都是不可或缺的一道菜。
除了我們所知道的三杯之外，三杯雞其中還有個重要原料就是——九層塔。
之前發鹽酥雞的時候，很多網友不知道九層塔是什么，我圖片上背景里的綠色植物就是九層塔。簡單介紹一下，九層塔有兩個品種，一個廣東常見的綠骨白花綠莖，另一個是港澳臺馬來西亞泰國越南等地常見的紫花綠葉紅莖品種，兩款均為強烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是紅骨九層塔。若少了九層塔這個香草，總覺得少了那么一點風味，如果實在沒有，其實味道也還是很好。正宗的三杯雞是用砂鍋燜煮的，不過我這里偷懶還是使用了炒鍋。
三杯雞在臺灣是很常見的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道確實很不錯。雞肉和大蒜經過麻油的煸香再小火燉煮收干我家的小丫頭要吃菜里的蒜瓣，她說殺菌，事實上，這個菜里的蒜瓣綿軟也確實很好吃哦。
臺灣菜三杯雞
材料：大雞腿1-2只、九層塔1碗
調料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、蔥3根、辣椒2-3根

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◎全程不需要加水和鹽，
【臺灣菜三杯雞的做法】◎這個菜里的米酒，如果有條件的話，可以使用臺灣紅標米酒，酒色澄清，香氣四溢。是臺灣非常有名的特產，也是家常必備的烹飪調味料。臺灣米酒在臺灣的銷量非常大，具有獨特的風味。如果手邊沒有臺灣米酒，那么可以和我一樣使用廣東米酒來代替。