烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤紅薯、火腿、熏魚等熏烤食物，有一種特殊的香味，是家庭餐桌和宴會酒席上的佳肴，很多人喜歡食用 。但是，從養生保健角度看，這些食品是不宜多吃、不宜經常食用的 。
因為經過熏烤的魚、肉及烤煳、燒焦的米面中，都含有一種化學物質——多環芳香烴 。這種化合物中含有致癌物質3，4一苯并芘，它是在食物熏烤、焦煳過程中產生的，溫度越高，產生得越多 。
熏烤食物還會在胃中產生亞硝酸胺 。它是由仲胺和亞硝酸鹽在人的胃中酸性條件下形成的 。仲胺的來源很多，食物中蛋白質熏烤受熱分解可產生仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的"?？?rdquo; 。
那么，是否偶爾吃些熏烤食物就會引起癌癥呢?當然不是 。因為癌癥的形成取決于多方面的因素 。例如，熏烤加工的方式如何，同時吃的其他食物是什么，個人的健康狀況怎樣等 。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌 。因此，熏烤食物不宜多吃、經常吃 。
【不宜多吃熏烤食物】另外，需要注意的是，3，4一苯并芘在食物中的含量，與熏烤的方法、時間和燃料有關 。因此，在熏烤食品時應該注意：防止食品與炭火直接接觸，熏烤溫度不可過高，時間不宜太長；最好用電烤或用優質無嫻煤烤，而不要用木材或嫻煤熏烤；在食用熏烤食品時，最好吃些綠色蔬菜和水果，以減少熏烤食品的危害 。