不宜吃未經處理的杏仁 _生活百科

涼拌杏仁潔白酥脆、營養豐富，其含有蛋白質、脂肪、核黃素等，是一種很好的下酒小菜。但是，杏仁卻是小可隨意食用的，否則將會使人中毒。
這是因為：杏仁中含有劇毒物質——氰甙。這種物質攝入人體后，在胃中受到杏t：本身的酶及胃酸的作用，氰甙分解，釋放出氫氰酸。氫氰酸屬劇毒物質，它與細胞色素氧化酶中的鐵結合后，會使血液組織失去輸氧能力，陷入于窒息狀態。氫氰酸還會損害大腦的呼吸中樞和血管運動中樞，抑制其呼吸功能，嚴重者會窒息，甚至危及人的生命。氫氰酸的致死量為0.4~1毫克。杏仁中以苦杏仁含氰苷最多，約含3%，比甜杏仁(約含0.11%)要高出30倍，因此，杏仁不可隨意吃，必須經過嚴格處理方可食用。
家庭處理杏仁的簡易作法是：將杏仁外衣剝掉，放在清水里反復浸泡，除掉杏仁苦味后，再經加熱煮沸，使氫氰酸全部溶入水中或蒸發掉，而后再食用。
【不宜吃未經處理的杏仁】同樣道理，桃、李、枇杷等水果核未未經處理也不宜食用，如誤食亦會發生中毒。