現在有些人一點肥肉都不吃，以為食丫肥肉會損害健康 。年輕女性為了避免肥胖，保持苗條身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血壓病、腦卒中、冠心病，對肥肉更是一點也不敢沾 。其實，這些看法和做法未免失之偏頗 。
【不宜禁食肥肉】營養學家提出的少吃高脂肪食物，強調的是"少吃”，而并不是"不吃” 。般認為，成人對脂肪、蛋白質、糖類需要的比例大體應為08：1：7.5 。
肥肉并不是多余之物，它對維持人體生理功能有重要作用 。
脂肪是人體重要"燃料”之一，每克脂肪在人體內能產生9千卡熱量，是人體熱能的重要來源，正常人每天需攝入30~40克脂肪才能保持精力充沛，體力勞動者所需要的脂肪量還要增加一倍以上 。
人體所需的一些維生素，如維生素A、D、E、K等，必須溶解在脂肪中才能被吸收，若缺乏脂肪，這類維生素也會相應不足 。
肥肉中含有豐富的膽固醇，而膽固醇是人體不可缺少的營養物質，成年人每日必須自胃腸吸收0.5克左右的膽固醇，才能滿足合成細胞膜、性激素、皮質激素和膽酸的需要，才能維持免疫細胞的穩定性和白細胞的活力 。
油脂中的磷脂是細胞的組成部分，尤其是腦磷脂更是神經細胞的重要成分，在神經功能中具有決定性的作用，故有人還稱脂肪有健腦的功效 。
脂肪尚有保持體態豐滿、使皮膚光滑潤澤、頭發烏黑油亮的作用 。
日本專家指山，血中膽固醇過低，可能是發生腦中風的一個危險因素 。美國科學家指出，在嬰兒期和童年期，若長期膽固醇攝入不足，日后的智力將受到影響 。血液中膽固醇含量低于1.5克/升的老年婦女，死亡率較對照人群約增加4倍，痛癥和心臟病發病率也見升高 。由此可見，禁食肥肉的做法是不明智、不科學的 。