味精使用五不宜 _生活百科

味精是人們熟悉的調味品，其化學名稱是谷氨酸鈉。它溶于水、進入腸胃后能被人體吸收，具有一定的改善和保持大腑功能的作用。但在使用中要講究食用方法，不然，不僅不能調味，而且還相當有損于身體健康。為此，使用味精時應遵循以下"五不宜” 。
(1)絕對不宜使用過量
味精具有強烈的鮮味，在制作菜肴時使用要適量。比如，炒一盤白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右為宜，味精放多了反而會使菜肴產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，失去其調味的作用。過多地食用味精，反而會引起一些疾病，如頭、胸、背、肩疼痛。另外，味精含鈉，食鹽也含鈉，很多食品都含鈉，若是鈉進入人體過多，就會造成機體電解液失衡，能引發很多病，如高血壓、肥胖。
(2)不宜長時間高溫加熱
味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會發生大的化學變化；當溫度超過100℃時進行長時間加熱，就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸鈉。所以，在制作菜肴過程中，不要過早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時放入味精為最好。
【味精使用五不宜】(3)不宜在酸性食品中放入味精
因為味精中的谷氨酸鈉遇到酸會發生化學變化，使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時，就不必放入味精，放入了也起不到任何作用。
(4)不宜每菜必用
如果在口常生活中每菜都使用味精，就顯示不出原有的食物鮮味。時間長了，就會產生對味精的依賴性，不愛吃沒有放味精的菜，從而使食欲減退，降低對各種營養物質的吸收能力。
(5)嬰兒食品絕對不宜使用味精
科學研究表明，嬰兒食品中使用味精，符氨酸鈉會和血液-㈨々鋅發生特異性結合，生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外，導致嬰兒缺鋅，造成智力減退、生長發育遲緩等不良后果。閃此，哺乳期婦女不宜食用味精，3個月以內的嬰兒禁止食用味精，1周歲以內的幼兒以不食味精為宜。