清蒸魚是人們日常生活和各種宴席上一道頗為受人歡迎的菜肴，但是要做好它，卻是需要掌握好火候的 。做好清蒸魚，最重要的是不宜用小火 。
【不宜用小火蒸魚】這是因為：如果蒸魚時用小火，溫度低而加熱慢，魚肉中的蛋白質就會逐漸凝固，失水退嫩，鮮味損失，肉質發硬，使一道本米的美味變得不美了 。而如果用大火足汽在短時間內把魚蒸熟，則會使魚肉鮮嫩，色自如玉，凝而不散，味道香美 。
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