煮雞蛋雖是人人都會的烹飪方法，但是要把雞蛋煮得軟嫩適度，而又不夾生，卻也是需要掌握好火候的 。大多數人煮雞蛋往往會過火，把雞蛋煮"老” 。而煮得過"老”的雞蛋，不但發硬，不太好吃，而且會使其營養價值降低 。
【煮雞蛋時間不宜過長】這是因為：雞蛋.旦煮過了火，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合成硫化亞鐵，而硫化亞鐵是很難被人體消化吸收的 。因此，雞蛋煮的過"老”，是對其營養的浪費 。
煮雞蛋的基本要領是，雞蛋要冷水下鍋，將水燒沸，再煮5分鐘即可停火，并將雞蛋從熱水中撈出 。
- 不宜用不潔冷水冷卻煮雞蛋
- 煮水波蛋不宜與糖共烹
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