龍眼干的做法 _生活百科

龍眼干
外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃硬而脆，肉質厚實，黃褐色半透明狀，果肉味甜，帶清香，吃時無干硬感覺。
原料：鮮龍眼適量。
工藝流程
選擇原料->加工整理->浸泡清洗->干制成品。
操作要點
①選擇原料：選肉質乳白、晶瑩多汗、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的鮮龍眼。
②加工整理：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為1.5厘米，剔除殘果。用不同篩孔大小的竹篩，將果實按大小分為4級。
③浸泡清洗：將果實放入竹籮，連竹籮一起放到清水中浸5~10分鐘，洗凈灰塵。放入95℃的水中燙漂2~3分鐘，撈出瀝干水分。
④干制成品：方法有兩種。即自然曬干和烘干。自然曬干，即將龍眼放在陽光下曬制；烘干，即放在爐火旁烘制。不管哪種方法，注意經常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起進行回軟。使果核內的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻干燥。然后繼續曬或烘，如此反復3~4次，至用錘擊能粉碎，即為成品。
用心于早餐，喚醒身體
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