宮保菜可謂是川菜中的一個(gè)名角 ， 無數(shù)的川菜書籍里都有宮保菜的做法介紹 。其中"宮保雞丁”應(yīng)該算是家喻戶曉 ， 除此之外還有很多宮保菜 ， 宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等 。昨天才吃完宮保菜 ， 因?yàn)樽龅纳儆行┩沧記]吃舒服 ， 強(qiáng)烈要求今天在來道宮保雞丁 ， 當(dāng)然有人喜歡吃小云也就樂意做 ， 看著筒子們吃完也是種享受不是嗎？今天小云就給大家介紹宮保雞丁的制作過程和需要注意的一些細(xì)節(jié) ， 雖然是道家常菜 ， 但不同的搭配和做法又會(huì)給你帶來新的味覺刺激 ， 酸甜麻辣 ， 鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯 。這道菜無論是下飯下酒都非常不錯(cuò) 。好不好吃你要試過了才知道！
宮保雞丁又稱宮爆雞丁 ， 川菜傳統(tǒng)名菜 ， 由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。由于其入口鮮辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 ， 廣受大眾歡迎 。尤其在英美等西方國家 ， 宮保雞丁"泛濫成災(zāi)” ， 幾乎成中國菜代名詞 ， 情形類似于意大利菜中的意大利面條 。
雞肉的腌制:雞肉攤平要用刀切成1.5厘米見方的大丁,切丁后放加料酒 ， 然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放鹽只是為了有個(gè)底味,千萬別多了,要想顏色更深一些就放點(diǎn)醬油 ， 那么就不用放鹽了 ， 二選一 ， 然后一個(gè)方向攪拌,盡量不要抓,因?yàn)殡u肉容易碎,拌勻后加入水淀粉或者干淀粉都成,攪拌至發(fā)粘就可以了 。
料汁的調(diào)配:里邊的糖和醋是比較多的,因?yàn)闀?huì)做菜的朋友肯定知道糖放個(gè)一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管這碗汁叫兌碗芡汁,做這道菜必須事先把料汁兌好 ， 炒的時(shí)候如果一樣一樣的放調(diào)料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都會(huì)兌碗芡汁 。
消夏獨(dú)有的酸爽滋味---宮保雞丁
材料：雞脯肉
配料：大蔥 ， 大蒜 ， 老姜 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 豌豆淀粉
調(diào)料：鹽3克 ， 白花椒粉10克 ， 醬油15克 ， 醋15克 ， 白糖20克 ， 料酒10克 ， 淀粉10克
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美食小提示
1.腌雞肉最好用豌豆淀粉 ， 要是用蛋清 ， 容易脫漿 ， 造成有絮狀物
2.全程要大火 ， 煸炒雞丁不能久 ， 時(shí)間太長以免肉質(zhì)發(fā)柴
3.花生米是事前已經(jīng)炸熟 ， 最后才能入鍋 ， 吃起來才會(huì)是脆脆的口感 。
【酸爽滋味宮保雞丁】4.可能有的朋友問雞丁為什么不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的,因?yàn)殡u肉過完油纖維收緊,再次下鍋炒的時(shí)候不容易吃進(jìn)其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香氣,完全吃不進(jìn) 。
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