廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 _生活百科

雖然月餅的種類(lèi)很多，但每年八月十五，如果不吃上一塊傳統(tǒng)的廣式月餅，怕是總感覺(jué)不到中秋節(jié)算過(guò)了一回吧。反正我是一定要做廣式月餅，才會(huì)覺(jué)得有節(jié)日的氣氛的。
我最?lèi)?ài)的是蓮蓉蛋黃，或者豆沙蛋黃餡的。小時(shí)候的那種月餅，還是面皮挺黑挺硬的，還冒著一層油，我只啃啃皮，然后里面的都剩下了，因?yàn)閷?shí)在太甜了！尤其不喜歡五仁里面的青紅絲，感覺(jué)就是個(gè)惡夢(mèng) 。當(dāng)然啦，我現(xiàn)在也不喜歡青紅絲，所以我也不愛(ài)吃炸油糕就是因?yàn)槔锩嬗星嗉t絲。
好吧，繼續(xù)說(shuō)月餅。我自從愛(ài)上烘焙以來(lái)，每年都會(huì)做。就像每年端午都會(huì)做綠豆糕一樣，這已經(jīng)成了必須的事兒。如果有時(shí)間，我自己也會(huì)炒餡料，如果比較忙，那就買(mǎi)成品餡料好了。如果你這也是第一次做廣式月餅，餡料可以先從買(mǎi)成品的開(kāi)始，一來(lái)節(jié)約時(shí)間，二來(lái)也會(huì)避免失敗。因?yàn)槌炊股郴蛘呱徣兀P(guān)鍵在于炒的火候，一定要干，但是又不能散，太濕的話(huà)烤出來(lái)月餅會(huì)變形開(kāi)裂，而如果太散了不好包并且烤出來(lái)之后切開(kāi)月餅，里面的餅皮和餡是分層的。
文章的后面，我會(huì)一一教大家如果自己制作的具體做法，那就先來(lái)看看月餅的做法吧。
我一共做了兩個(gè)口味，蓮蓉蛋黃和綠豆沙蛋黃，每個(gè)里面包了半顆蛋黃，因?yàn)樽龅氖?0克一個(gè)的月餅，個(gè)頭比較小，包整顆容易爆皮哈。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
材料：（12個(gè)50克月餅）
面皮部分：轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克
餡料部分：低糖白蓮蓉、綠豆沙、鴨蛋黃適量

文章插圖

文章插圖
小貼士：
1、在表面噴水是為了防止月餅表皮開(kāi)裂，不能省略；
2、烤熟的月餅還是硬的，要放置兩天左右回油，回油時(shí)間也會(huì)根據(jù)使用的轉(zhuǎn)化糖漿及枧水品牌的不同而有所差異；
3、如果沒(méi)有白酒、料酒和植物油浸泡也能去除腥味。
工具和食材使用清單
做月餅需要的工具：
烤箱、不銹鋼打蛋盆、手動(dòng)打蛋器、羊毛刷、月餅?zāi)！㈦娮映印娝畨?br /> 做月餅需要的食材：
轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、普通面粉、花生油、低糖蓮蓉餡、金裝綠豆沙餡、鴨蛋黃
轉(zhuǎn)化糖漿
材料：細(xì)砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
轉(zhuǎn)化糖漿的做法
1、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開(kāi)中火加熱。之后請(qǐng)不要再攪拌。
2、等糖水煮開(kāi)以后，倒入檸檬汁。再次煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮（從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水）。
3、這時(shí)如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時(shí)左右，當(dāng)糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時(shí)候，糖漿就熬好了。
5、等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來(lái)，放置1天以后使用。
枧水
做法：可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替（比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水）。
蓮蓉餡
材料：蓮子400克、花生油180克、細(xì)砂糖150克
蓮蓉餡的做法
蓮子（取芯）在水中浸泡過(guò)夜，然后分別放入鍋中加入適量的水煮到軟爛；撈出略微控干水分后放入炒鍋中小火翻炒，加入砂糖繼續(xù)翻炒，然后分三次加入花生油，炒成較干的泥狀。（為了更細(xì)膩，可以先裝入保鮮袋中用搟面杖壓成泥，或者用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊狀再翻炒。炒好的餡不能有太多的水分，要柔軟不粘手，卻又不能散成渣。）
健康飲食網(wǎng)小提示
蛋黃和牛奶能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營(yíng)養(yǎng)
牛奶和蛋黃能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營(yíng)養(yǎng) 。經(jīng)常吃蛋黃對(duì)強(qiáng)壯身體、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能等皆有益處。
關(guān)鍵詞:蛋黃月餅食譜月餅
中秋月餅健康吃法
【廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法】月餅為八月十五的應(yīng)景食品,怎樣健康地正確地吃月餅,也是大有講究的。現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)月餅是時(shí)令性食品,季節(jié)性很強(qiáng),不宜久放。因?yàn)樵嘛灪椭^多,日久...[更多]

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法