中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚,寓意的是年年有"余”，"魚”與"余”同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節(jié)餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹飪方法都不同，燜、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有余的愿望能夠成真 。
元旦之日我選擇一條6斤多重的偏口魚做為新年頭道餐桌大菜，做法選用了蒜蓉辣醬進(jìn)行燒制，做好的成品大魚紅紅的、油油的，非常美味，寓意著新年紅紅火火、年年有"余” 。
蒜蓉辣醬燒偏口魚
主料：偏口魚（石鰈魚）一條6斤
副料：蔥、姜、蒜、紅椒、杭椒、香菜
調(diào)料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
【蒜蓉辣醬燒偏口魚的做法】
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