扁豆嫩的時候可以用來炒肉絲、可以涼拌著吃，還可以把她們扔到咸菜缸里腌成咸菜，對于那些老點的扁豆就把她們用水煮了，穿起來晾干做成扁豆干留著冬天吃 。記憶里冬天最喜歡的菜除了"白菜é子粉皮燉肉”，那就是"扁豆干燉肥肉”了；把扁豆干用溫水泡軟了、把秋天撿來曬干的é子也用水泡軟了、支上小鐵鍋架上柴火、用豬肉把蔥姜爆香了，放上扁豆，é子，肥肉片，最好是再來上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了......鍋里的香氣隨著熱氣咕嘟咕嘟冒出來，這時候是要控制一下口水的 。燉好后盛到大碗里，剩下的就是抱著碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，順滑香濃的é子，還有顫巍巍的肥肉片......啊，香！
用干辣椒炒扁豆是個最簡單的關于扁豆的吃法，想要扁豆炒出來好吃，我的建議是，放辣椒和花椒，扁豆絲要炒干，且要最后放鹽，鹽放早了，扁豆出水反而容易糊鍋，炒卷心菜也是如此 。

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特別提示
1、炒扁豆要最后調入精鹽，放早扁豆出水，容易糊鍋 。
2、扁豆含有凝集素以及能引發溶血癥的皂素，一定要加工熟以后才能食用 。
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【炒扁豆絲的做法】蘑菇和扁豆能一起吃:健膚、長壽

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