按一般常規，豆腐切片是正方形，而家常豆腐應以長方片為宜 。因為兩種片狀相比，方形片一經成菜后，會使菜肴的形狀顯得呆板沒有生氣，長短一致的刀口不能給人以爽目的感覺，而長方片在成菜以后給人的直觀感覺是長短有別的刀口，層次分明、錯落有致，裝入盤中和魚盤的形狀相符合（此菜是用魚盤裝制的），看起來給人以協調的美感 。
【家常豆腐為什么要切成長方片】豆腐長方片的切制是有尺度的，特別是用于筵席菜肴，則更是講究 。首先應該把厚度確定好，過厚當然不足取，但也不要過薄 。實踐告訴我們，應以0.4厘米厚為宜 。然后再確定其長寬，但應以厚度為基礎，厚度過大顯片薄，過小又顯片厚，成菜后其形狀都不美觀 。長度應為6厘米，寬度應為4厘米 。但是要注意在炸制時整而不碎，否則烹制時無法含汁 。
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