一方菜系中 ， 風(fēng)味菜肴往往是通過小吃菜肴顯示出來 ， 這類菜肴更具地方風(fēng)味的特色 ， 更具代表性 。
川菜著名小吃小籠蒸牛肉就是其中的突出代表 。此菜用料雖然普通 ， 但一經(jīng)廚師的巧手烹制 ， 就成了個(gè)性鮮明、極具川菜口味特點(diǎn)的風(fēng)味佳肴了 。此菜色澤紅亮、口感細(xì)嫩、食之化渣、米粉醇香、麻辣味厚、咸鮮回甜 ， 既可筵席佐酒（小吃菜肴的主要用途之一） ， 又可休閑食用 ， 被譽(yù)為川菜小吃中的佼佼者 。

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【為什么叫小籠蒸牛肉】因此菜在制作時(shí)使用的是四川特有的小竹籠蒸制 ， 又以此代餐具同時(shí)上席 ， 故被稱為小籠蒸牛肉；又因蒸制時(shí)選用了米粉作為菜肴的配料 ， 所以在業(yè)內(nèi)又有粉蒸牛肉之稱 。據(jù)說 ， 小籠蒸牛肉最初創(chuàng)制于四川成都的長(zhǎng)順中街治德號(hào)小吃館 ， 距今已有八十多年的歷史 。

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