【開水煮飯好營(yíng)養(yǎng)】有些時(shí)候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣 。米經(jīng)過(guò)冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉 。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過(guò)程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對(duì)人體無(wú)害，并且能殺死水中的細(xì)菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎 。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性 。而且在水煮沸的過(guò)程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1，避免其大量溶于水 。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好 。

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在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩 。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟 。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽 。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿 。熱剩飯時(shí)，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味 。

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